SITUAÇÃO
DE APRENDIZAGEM (grupo 1)
Área:
Ciências da Natureza e suas Tecnologias
Série: 7º
ano
Caderno:
volume 3, situação de aprendizagem 1
Temas e conteúdos:
Fermentação biológica e relações entre microrganismos e a produção de alimento.
Tempo previsto: 10 aulas
OBJETIVOS: 1)
Compreender a importância dos microrganismos na fabricação de alimentos (pão);
2) concretizar a ideia que os microrganismos estão em todos os lugares e,
consequentemente, estamos em contato com eles os tempos todos.
ETAPA 1
Instigar
os alunos com a pergunta: Vocês sabiam que se alimentam de fungos todos os dias
durante o café da manhã?
Leitura de imagens: A) massa pronta sem
fermento e B) massa pronta com fermento (observar as diferenças).
Apresentação do filme da Kika: De onde vem o pão? <http://www.youtube.com/watch?v=kdVezLK3P4Y>,
duração de 4min30. Descrição: o vídeo relata a história do pão, desde a
antiguidade. Conta também da obtenção da farinha e das etapas de produção do
pão na padaria.
Após o vídeo, conversar com os alunos, para perceber se
eles entenderam o vídeo e, principalmente as etapas de produção do pão. E como
lição de casa, pedir que pesquisem uma receita de pão.
PROBLEMATIZAÇÃO:
Qual
a diferença entre o pão asmo e o pão francês?
Qual
a necessidade de deixar a massa do pão “descansar”?
Qual
a razão do nome: fermento biológico.
ETAPA 2
Discutir com os alunos as hipóteses para as
questões levantadas na problematização.
Realizar experimentos práticos:
Experimento 1: utilizar fermento
e açúcar. Colocar em dois recipientes separados uma colher de fermento
biológico. Em um deles acrescentar um colher de açúcar. Observar as reações.
Experimento 2: utilizar fermento,
água fria, água morna e água bem quente. Coloque uma colher de fermento em três
recipientes diferentes, identifique-os. No primeiro recipiente adicione 50 ml
de água fria. Observe o resultado; no segundo recipiente adicione água morna e
no terceiro recipiente adicione a água quente. Observe os resultados e anote.
ETAPA 3
Discuta com os alunos os resultados
observados nos experimentos 1 e 2, destacando a formação de espuma, mudança de
estado físico (sólido para o liquído) e liberação de gás.
ETAPA 4
Retome a questão da problematização: qual a
razão do nome fermento biológico? Explicar que a palavra “biológico” indica a
presença de seres vivos (microrganismos).
Faça a explicação sobre leveduras, o tipo de
microrganismo que faz a massa crescer. Informe que, em contato com o açúcar, a
levedura começa a se reproduzir, e que a água morna cria as condições ideais
para isso. Explique ainda que, para a reprodução ocorrer, os microrganismos
liberam dióxido de carbono (CO2), o gás que cria bolhas na massa e a
faz inchar.
Leitura e discussão do
texto: A história do fermento (trabalhando a competência
leitora).
Recursos:
fermento biológico, trigo, água, tigela, texto sobre a história do fermento;
lousa, giz, slides com imagens da massa com e sem fermento.
AVALIAÇÃO: participação
individual nas discussões, participações em grupos, elaboração de relatório da
aula prática e de um “livro” com receitas de pães e biscoitos caseiros
utilizando o fermento biológico (competência escritora).
Estratégia de intervenção
para retomar as habilidades que não foram desenvolvidas: Leitura
do texto contido no caderno 3 do aluno p. 45: Por que a champanhe tem bolha?
Elaboração de questões sobre o texto, com
posterior discussão coletiva.
